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　尼崎の「大和肥料」（尼崎市浜1、TEL 06-6499-6826）で8月4日、「オーガニックエコフェスタ」が開催される。（尼崎経済新聞）

　有機農業の技術開発や資材製造を行う同社が、有機農業や有機野菜への関心や食に対する意識を高めるきっかけをつくりたいとの思いから生産者と協力して企画・実施。2015年7月にスタートして今回で5回目となる。

　当初から「オーガニックフェスタ」として開催してきたが、今回から「オーガニックエコフェスタ」と改名。有機JAS認証されたオーガニック農産物・食品だけでなく、無農薬栽培、自然栽培など生産者のこだわり方も多様化していることや、環境や大地を大切にしたいとの思いも込めてイベント名に「エコ」を追加したという。

　当日は約30ブースが出店する。ファーマーズマーケットでは「加地農園」「ほたる農園」「いろは農園」「松岡農園」「梅津農園」など生産者が旬の有機農産物を直販する。物販ブースでは「富松窯」の食器、「Yup！Garden」の多肉植物の寄せ植えやガーデングッズなど、飲食ブースでは「eneepee」のフルーツ酵素ジュースや野菜のピタサンド、「コゲツドウ」のトルティーヤを揚げた「トスターダ」やロールケーキなどが並ぶ。同社の直営ショップ「natural marche HareBare」も出店し、収穫したての野菜を味わえるバーベキューを企画する。

　トークイベント「有機農家さんのお話」では、京丹後市から「てんとうむし畑のオーガニックやさい 梅本農場」の代表者が登壇。「オーガニック・スタンダード」を目指し、たくさんの生き物がいる畑で自然のまま伸び伸びと野菜を育てる日々の様子を伝える。音楽ライブでは市村順平さん、チキニカ、おっさんデンネンズが出演する予定。

　イベント担当の安保知実さんは「昨年は小さい子ども連れのファミリーを中心に、約1000人が来場した。これからいろんなものを食べて体をつくっていく子どもたちと、その食べ物を選択するお父さん、お母さんに食への関心を高めてほしいと思い、保育園や幼稚園にもイベントをご案内している」と話す。「今回は食フェスをテーマに、農産物を食べてそのおいしさを知ってもらいたいと考え、バーベキューを企画した。会社敷地内にある畑のトウモロコシなど、採れたて野菜を焼いてご用意するので、楽しみにしてもらえたら」と笑顔を見せる。

　開催時間は10時～15時。入場無料。

「人類の歴史は、植物の歴史でもある」……。植物学者の稲垣栄洋氏はそう指摘する。確かに人類は植物を栽培することによって農耕を始め、技術を高め、文明を生み出した。そして、そこから生まれた富を争って戦争が始まった。また、イネ、コムギ、コショウ、トウガラシといった植物は、人々の食生活や文化をも変えてきた。

では、植物から見ると歴史はどのように見えるのだろうか。中でも日本人にとって極めて身近な「コメ」について、稲垣氏の著書『世界史を大きく動かした植物』を元に解き明かしていただいた。

イネはもとをたどれば東南アジアを原産とする外来の植物である。しかし、今ではコメは日本人の主食であり、神事や季節行事とも深く結びついている。日本の文化や日本人のアイデンティティの礎は稲作にあると言われるほど、日本では重要な作物となっているのだ。

どうしてイネは日本人にとってこれほどまでに重要な存在となったのだろうか。

イネは東南アジアなどでも盛んに作られているが、数ある作物のうちの一つでしかない。食べ物の豊富な熱帯地域では、イネの重要性はそれほど高くないのである。

日本列島は東南アジアから広まったイネの栽培の北限にあたる。

イネはムギなどの他の作物に比べて極めて生産性の高い作物である。イネは1粒の種もみから700～1000粒のコメがとれる。これは他の作物と比べて驚異的な生産力である。

15世紀のヨーロッパでは、コムギの種子をまいた量に対して、収穫できた量はわずか3～5倍だった。これに対して17世紀の江戸時代の日本では、種子の量に対して20～30倍もの収量があり、イネは極めて生産効率が良い作物だったのである。現在でもイネは110～140倍もの収量があるのに対して、コムギは20倍前後の収量しかない。

さらにコメは栄養価に優れている。炭水化物だけでなく、良質のタンパク質を多く含む。

さらにはミネラルやビタミンも豊富で栄養バランスも優れている。そのため、とにかくコメさえ食べていれば良かった。

唯一足りない栄養素は、アミノ酸のリジンである。ところが、そのリジンを豊富に含んでいるのがダイズである。そのため、コメとダイズを組み合わせることで完全栄養食になる。ご飯と味噌汁という日本食の組み合わせは、栄養学的にも理にかなったものなのだ。

かくしてコメは日本人の主食として位置づけられたのである。

一方、パンやパスタの原料となるコムギは、それだけで栄養バランスを満たすことはできない。コムギだけではタンパク質が不足するので、どうしても肉類などを食べる必要がある。そのため、コムギは主食ではなく、多くの食材の一つとして位置づけられているのである。

健康や食生活について書かれた記事はいろいろありますが、そこで語られている「カロリー」って、一体何なのでしょう？ コスモポリタン イギリス版が、ニューヨークにある健康コンサルティング会社＜ヘルシー・トゥ・ザ・コア＞の公認栄養士サマンサ・リゴリーさんに、みんなが必死になって気にしている「カロリー」とは本当のところ何を意味しているのかを聞いてみました。

リゴリーさんから返ってきた答えは…けっこう複雑で、でもなかなか興味深い内容！

まずお伝えしたいのは、カロリーとは食べ物だけの話ではないということ。カロリーは、化学や物理学におけるエネルギーの単位。そして、私たちが「カロリー」と呼んでいるものは、化学的には「キロカロリー」と言うべきもの（1キロカロリー／1kcal＝1，000 カロリー）であり、でも、呼びやすいため普段は単に「カロリー」と呼んでいるのだそう。

そして食品のカロリーの値は、容器の中に食べ物を入れ、その食べ物を燃やした瞬間、容器の周りの水の温度がどのくらい上昇したかで計測するのが従来の方法だったとか（現在はさらに計測方法は進化しているよう）。つまり1kcalとは、1kgの水の温度を1℃上昇させるエネルギーのことなのです。

「カロリー」という言葉を初めて使ったのは、19世紀のフランスの物理学者だといわれています。そして1890年代、化学者のウィルバー・O・アトウォーターが、さまざまな食べ物のカロリーについて研究を始め、食べた物のカロリーと体重がどのように関係しているかを調査しました。

それからほどなくして、この世にダイエット本が登場。1918年、ルル・ハント・ピーターズという女性医師が『Diet and Health with Key to the Calories（原題）』という、カロリー計算に関する本を出版したそうです。

ダイエットにあたって「カロリー」が大事な要素であると思っている人も多いかもしれませんが、リゴリーさんによれば、カロリー計算が最も有効なのは、似たようなレベルの食べ物同士（例えば、ファストフード店で売られているハンバーガーとサラダ）を比較するときや、1日あたりどのぐらいの食べ物を摂ればいいのかをざっくりと把握するときぐらいなのだとか。摂取カロリーに気をつけてさえいれば痩せる…というほど、カロリーは単純なものではなさそうです。

「自分で燃焼できる量よりも多いカロリーを摂ってしまえば、その分が体に蓄積され、体重が増加することになります」とリゴリーさん。「でも、燃焼できる量以下のカロリーしか摂らないのであれば、一般的には体重が減ると考えられています」。

ただし、何キロカロリー摂って何キロカロリー燃焼すれば痩せるという、誰にでも当てはまる数値があるわけではないそう。なぜなら、安静時代謝量（特に何もしていない状態でどれだけカロリーを燃焼できるか）や、身体を動かして燃焼するカロリーの量は人それぞれで、その分まで考慮することはできないから。

つまり推奨されるカロリー摂取量は、その人の性別、年齢、活動レベルによって違うということ。さらにリゴリーさんの説明によれば、人によって、骨密度、身長、体重が違うため、その推奨摂取量も目安でしかないのだとか。

この問いに確実かつ簡単に答えるのは難しいそうですが、リゴリーさんのアドバイスは、摂取カロリーの総量に対し、だいたい炭水化物40％、たんぱく質30％、脂肪30％の割合で摂ること。ただし、ライフスタイルなど人それぞれの条件によって変えるべきケースもあるので要注意とのこと！　例えばアスリートなら炭水化物を65％摂るぐらいがベストかもしれませんし、脂肪の摂取量を10％近くまで落とさなければならない人もいるでしょう。カロリー摂取量の内訳についてちゃんと知りたい人は、医師や栄養士に相談するのがベストのようです。