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精美の食べ物ブログ！海女さんが作る郷土料理「手こねずし」が人気、地元で定番の裏メニューも 三重・志摩市
精美スキンケアクリニック公式サイト
11/13(火) 11:08配信
三重県で古くから食べられている、絶品郷土料理「手こねすし」。本来は冷たいはずのこの手こねすしが、最近、地元海女さんの工夫によって生まれ変わっているといいます。一体どんな工夫なのか取材しました。
「まゆみちゃんのてこねずし」
取材班は、三重県志摩市賢島（かしこしま）にある、英虞湾（あごわん）に向かいました。
観光用のクルーズ船が浮かぶその傍らで、地元の海女さんが“ある”ものの販売を始めたといいます。
「手こねずし、いかがですか」（販売スタッフ）
この地方の郷土料理「手こねすし」のお弁当です。商品名は、「まゆみちゃんのてこねずし」。
お弁当を包む帯には、「現役海女さんの手作り」の文字。手こねすしの発祥地とされる、志摩の和具（わぐ）地域の海女さんが作る地元ならではの味を、お弁当にして販売しています。
このお弁当を作っているのは、現役の海女（あま）・三橋まゆみさん（69）です。
実はまゆみさんは、世界的にも名の知られた海女さんで、2016年に賢島で行われた伊勢志摩サミットでは、来日した各国首脳夫人らをおもてなししました。
サミット終了後、まゆみさんに注目した海外のドキュメンタリー監督が、まゆみさんを主人公に映画を製作。それ以来、海外セレブなどが一緒に海に潜りたい、話を聞きたい、とまゆみさん目当てに人々が殺到しているといいます。
まゆみさんのてこねずし作りに密着
そんなスーパー海女・まゆみさんが作る「手こねずし」。そのお味は？
「ほんとにおいしかったです。（今までの手こねずしと）何かちがう」（手こねずしを食べた客）
この絶品手こねずしのおいしさの秘密を探るべく、取材班はまゆみさんのお弁当作りに密着しました。
午前5時、早朝から仕込みは始まります。まずお米の炊飯。
ご飯が炊けたら、砂糖、甘めの酢、漬け汁を混ぜて追い炊きします。そしてできた酢飯とカツオを手でこねます。これは魚の臭みに敏感な海女・まゆみさん独特の作り方です。
「作り方教えたらあかんやん。企業秘密やで。みんながまねしたら意味ないやん」（三橋まゆみさん）
作り終えると、地元の魚屋さんや、仲間の海女さんたちが早く食べたいとお店までやってきます。
「（Q.ご自身では作らないのですか？）頂いたほうがおいしいです」（仲間の海女さん）
地元の人も大好きな味。こうした現役海女のお手製で、地元発祥の「手こねずし」が食べられるのは、めったにない機会です。
地元では定番の手こねずし調理法とは、魚の生臭さが苦手な人にも人気
さらにまゆみさんは、地元で定番だという手こねずしを使った料理を作り始めました。なんと、手こねずしをフライパンで炒めるのだといいます。
「これね、手こねチャーハンです」（三橋まゆみさん）
出来上がったのは、カツオが炒められパラパラになったホッカホカの、その名も“手こねのチャーハン”です。
なぜ手こねずしを炒めるようになったのでしょうか。地元の人に聞いてみました。
「チャーハンですね。火を通すと違う味わいになる。地元はみんなやる」（地元の人）
「自分で魚をもっておかず焼いたり、いつもたべてますよ。（Q.手こねずしも？）うん、あったらな（焼く）」（地元の海女）
海女さんたちは、漁を行う時に冷えた体を温めるために小屋で火を焚きます。その火で、手こねずしをおにぎり状にして、あぶって食べたことが手こねずしのチャーハンの始まりではないかということです。
海女さんの生活の中から生まれた、手こねずしのチャーハン。ちなみにお店では裏メニューだそうです。
「（この時期は）船の行き来だけで、なんか話題性もない。船だけでは寂しい。何かおいしいものもって帰ってもらいたいな」（三橋まゆみさん）
毎年100万人以上が観光に訪れる志摩市ですが、7月～8月の夏期のピーク期が過ぎると観光客が大幅に減少するといいます。
しかし、この手こねのチャーハン、最近では意外な反響もあるそうです。
「イッツデリシャス」（アメリカからの観光客）
「全然違う味。生ものがあんまり好きじゃない人はこれのほうがいいかな」（フランスからの観光客）
手こねずしを炒めることで魚の生臭さが薄れ、特に外国人観光客にも人気のようです。
“シーズンオフをあたたかい食べ物でおもてなししたい”、手こねずしのチャーハンには、そんな地元住民の思いが込められているようです。
海女さんの知恵から生まれた志摩の家庭料理、シーズンオフの観光地を変えるかもしれません。
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