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@DIME連載／ムッシュ・フジタの5分でできるおつまみレシピ

　料理界の中で玉子料理といえば、和は出し巻き、洋はオムレツ、中華は玉子炒めと分類されることが多く、今回は、その中華の枠に当てはまる、玉子炒めのニラ玉を作ってみたいと思います。

「玉子炒めを作って」と言われれば、まぁ誰でも作れるでしょう。ただ、美味しく作れるかと言われると、皆さん自信がないのではないでしょうか。そこで今回は、玉子炒めをするときにとっても大事なコツと共に、作り方を紹介したいと思います。1番大事なのは、ラストですよ！　どうぞ、最後までお見逃しなく！

それでは、用意する食材はコチラ！

『ニラ玉』
－材料－　原価
・ニラ　1/3束（50円）
・卵　4個（120円）
・塩　小さじ1
・コショウ　少々
・中華だしの素　小さじ1
・ごま油　適量
(材料費　約170円。調味料は材料費に含めず)

それではお料理タイムアタック、スタート！

【0：00スタート】

1、ニラは3～4cm幅に切っておく。

【0：30経過】

2、ボールに卵を割り入れてよく溶き、塩、コショウ、中華だしの素を加えてよく混ぜる。

★POINT

卵は白身の塊がなくなるよう、箸で切るようにしてよく混ぜましょう。味付けは、塩と中華だしのバランスで塩分調整してください。塩が多めであれば、あっさりした味わいになり、中華だしが多めであれば、風味豊かになります。この辺りはお好みで。

【1：30経過】

3、フライパンを火にかけて温め、ごま油を引いてニラをサッと炒める。

★POINT

玉子料理をするときは、テフロン加工のフライパンで且つ、使い古されていない物を使いましょう。くっついてしまうフライパンはもう寿命です。形はしっかりとしていても、くっついてしまうフライパンは料理をダメにし、楽しくなくしてしまうので、できれば買い替え時と捉えて下さい。

【2：30経過】

ニラに軽く火が入ったら、卵を一気に加える。

★POINT

ここで大事なのは火加減です。基本的には中火ですが、フライパンの温度が低そうであれば少し強火に。逆に煙が出てしまっているほど高温であれば、火を消しましょう。フライパンを中火で適温に保ち続けることが、玉子料理を美味しく仕上げるコツの1つです。

卵を入れてからは慌てて掻き混ぜたりせず、フライパンの淵から固まってくるのを確認しながら、固まったところから順番に中心へと寄せ集め、全体を軽く混ぜる。

★POINT

箸を使ってもいいですが、耐熱性のゴムベラがあるとより綺麗に出来ますよ。

全体的に半熟になれば、できあがり！　

★POINT

ここが1番大事！　最後は絶対に炒めすぎないこと！　炒めすぎると卵が固くなってしまいます。フワッとした仕上げにするためには、最後の最後まで混ぜすぎない＆炒めすぎないの2点を大事にしましょう。

お皿に盛って完成です！

【5：00経過】

いかがでしょうか。フワッとした仕上がりに、この艶やかな輝き！　これは食欲をそそりますよね。卵料理は作り方次第で美味しくも不味くもなってしまいます。でも、こつさえ掴めば簡単！　誰にでも美味しくできちゃいますよ。よくある失敗は、やはりラストでしょう。ついつい、炒め物＝しっかり火を通さなきゃ！　という意識が働いてしまい、炒めすぎになってしまうことが多いようです。そこさえ意識すれば、まずはワンランク上の卵炒めができると思いますよ！　どうぞ、チャレンジしてみてくださいね！

『お料理うんちくツイート』～卵と玉子～

本来の区別としては、卵＝生物学的な意味、玉子＝食べ物、である。ただ、捉え方として多くあるのが、卵＝生、玉子＝調理済み、という感覚も一般的となっている。また、例外もあり、調理済みだが“ゆで卵”であったり、玉子焼きも“卵焼き”と表記しても間違いではない。

文／ムッシュ・フジタ